10 consejos para evitar robo a restaurantes

 Los restaurantes fueron el principal blanco de los asaltantes en el 2013. De las 4 879 denuncias de robo a locales comerciales que se reportaron el año pasado, el 13% ocurrió en establecimientos de comida.

Le siguen los 'café-nets' o 'cybers', las tiendas de abarrotes y los locales de ropa. Estos datos constan en el informe del Centro Ecuatoriano de Análisis de Seguridad Integral (Ceasi).

A continuación 10 consejos para evitar robo en restaurantes:

1.  Instale alarmas en los establecimientos. Actualmente los candados en las puertas enrollables no son una medida de seguridad efectiva. Los grupos delictivos utilizan cizallas para abrir los candados. Una puerta lanfor -en promedio- puede ser abierta en menos de 30 segundos, según la Policía.

2.  Si no cuenta con los recursos económicos para invertir en un sistema de alarma, otra opción es contratar a un cerrajero y 'blindar' las puertas con más seguridades. Ellos le asesorarán y la inversión puede resultar más económica.

3.  Si tiene un sistema de alarmas verifíquelo con regularidad para comprobar que funciona al 100%.

4.  Esté atento a la hora de abrir y cerrar el negocio. Procure estar acompañado cuando lo haga. Se conoce que los asaltantes aprovechan esos momentos para atacar a los propietarios. Esté atento a desconocidos que pudieran estar rondando el restaurante.

5. No guarde montos altos de dinero en efectivo en la caja. Aunque sea tedioso, envíe a personal de su confianza a depositar el dinero a un banco. Otra opción es guardar la plata en lugares secretos que solo usted conozca.

6. Mantenga bajo su custodia las llaves del local. No deje cerca de la caja registradora, del mesón o a la vista de los clientes. Recuerde que el robo de las llaves lo vuelve vulnerable y puede ser el primer paso antes de sufrir un atraco.

7. Obligue a sus empleados a dejar sus carteras, billeteras o ropa en zonas poco accesibles a clientes. Guarde esos bienes en un armario o un cuarto bajo llave. Los asaltantes suelen aprovechar cuando los empleados del restaurante están muy ocupados para robar estas pertenencias.

8. Si su local atiende hasta la noche, instale luces potentes en los exteriores. Es una medida de seguridad para ahuyentar a los grupos delictivos.

9.Antes de cerrar, revise los baños para comprobar que no haya desconocidos escondidos.

10.  No coloque muebles delante de las ventanas. Tampoco posters o calendarios. Eso puede dificultar la visión de lo que ocurre en el local o en los exteriores. Si se registra un robo y hay obstáculos en las ventanas, el atraco puede pasar desapercibido ante los vecinos.

Articulo publicado en  El comercio.com

Redacción  Seguridad

Quito

11 de agosto de 2014 23:32

Nevera portátil del siglo XXI

En la plataforma Kickstarter una nevera portátil que se anuncia como la nevera del siglo XXI, y no es nada del otro mundo, está a punto de convertirse en uno de los cinco proyectos con mayor financiación de la plataforma, a falta de 43 días para finalizar la campaña, ya ha conseguido más de 5’6 millones de dólares.

     

Hace unos días nos hacíamos eco de la campaña para financiar una ensalada de patata en la plataforma de financiación popular Kickstarter, nos sorprendía que un proyecto para elaborar una receta simple recaudara tanto dinero.A falta de 23 días de campaña se habían logrado recaudar nada menos que 59.000 dólares. Pues bien, el resultado de este proyecto se queda muy corto en comparación con otros que parecen tener pocas oportunidades de financiación, si la ensalada de patata os sorprendía, más lo va a hacer la nevera portátil que ha presentado en su proyecto el usuario Ryan Grepper.

La nevera portátil del siglo XXI solicitaba una financiación de 50.000 dólares y ha conseguido recaudar, a falta de 43 días para que acabe la campaña, más de 5’6 millones de dólares (algo más de 4 millones de euros), cifra con la que está a punto de convertirse en uno de los cinco proyectos con mayor aportación o financiación en la plataforma Kickstarter. Seguramente, después de conocer las características de esta nevera portátil, más de un lector no entenderá cómo este proyecto ha conseguido tanta popularidad y colaboración, y mucho menos situarse a la altura de proyectos que realmente son interesantes. La conclusión que se puede obtener de este resultado es que el mundo necesitaba urgentemente esta “innovadora nevera portátil”.

Como decíamos, el creador del proyecto la define como la nevera del siglo XXI por los siguientes motivos, no se parece a ninguna de las neveras portátiles que se llevan a la playa para mantener las bebidas frías, tiene mayor capacidad, integra una batería recargable de 18v, un altavoz Bluetooh extraíble e impermeable, un cargador USB, luces LEDs, un carrito de transporte con ruedas resistentes todo terreno, una tabla de cortar, un separador para dividir el interior de la nevera para llevar comidas y bebidas, un compartimento para almacenar la tabla de cortar, unos platos, unos cuchillos y cómo no, un abridor de botellas. Como podéis comprobar no integra ningún elemento de alta tecnología y da la impresión de ser un invento especial para domingueros.

Con esta nevera se puede utilizar un picador de hielo para preparar cócteles y bebidas refrescantes, una licuadora, conectar el altavoz con el smartphone u otro dispositivo digital para reproducir la música preferida, un sistema para colocar sobre la nevera sillas, toallas o mantas, equipos de pesca, parrillas o cualquier accesorio necesario para una acampada, en definitiva, nada del otro mundo.

Ryan Grepper explica la historia de su proyecto, asegura que siempre busca maximizar sus momentos de ocio junto a familiares y amigos, para ello ha inventado todo tipo de objetos. Es decir, se trata de un inventor de andar por casa que afirma saber que es muy divertido y práctico tener a mano una nevera portátil, de hecho, esta es la tercera que ha creado, el diseño ha evolucionado bastante con respecto al primer proyecto creado hace varios años.

Sobre estas líneas podéis ver el vídeo presentación de la nevera del siglo XXI que se va a financiar como mínimo con más de 5’6 millones de dólares, nos muestra sus funcionalidades y cómo estas se han desarrollado a partir de los problemas habituales en una acampada. Según la página de Kickstarter, el coste de la nevera portátil The Coolet será de 299 dólares (unos 221 euros), si se solicita a través de la campaña el coste es algo más económico, 185 dólares.

Tras estos resultados, se puede decir que el mundo necesitaba urgentemente una nevera portátil con las características descritas, seguro que Ryan Grepper no esperaba el sorprendente resultado, pero hay que tener en cuenta que todavía faltan 43 días para que se acabe la campaña, ya veremos qué cantidad se recauda para financiar The Coolet.

Publicado por: Gastronomía y Cia el 17/07/2014

Diferencias notables entre los alimentos ecológicos y los tradicionales

Una nueva investigación en la que se han revisado 343 estudios realizados por expertos de todo el mundo, concluye que existen diferencias notables entre los alimentos ecológicos y los tradicionales, sobre todo en lo que respecta a la carga de antioxidantes, productos químicos y otros elementos tóxicos.

 

Una investigación dirigida por Carlo Leifert, Profesor de Desarrollo de Investigación de Agricultura Ecológica de la Universidad de Newcastle, concluye que existen diferencias notables entre los alimentos ecológicos y los tradicionales, apuntando que los alimentos ecológicos tienen un mayor nivel de compuestos antioxidantes beneficiosos para el organismo humano, y un menor contenido en productos fitosanitarios y metales tóxicos, este estudio se considera el más completo realizado hasta el momento.Según el equipo de investigación los alimentos ecológicos tendrían entre un 19% y un 69% más de antioxidantes que los alimentos tradicionales, explican que tomando dos raciones de frutas o verduras ecológicas, equivaldría, en cuanto a los beneficios que aporta, a tomar cinco raciones de frutas y verduras tradicionales. Recordemos que se ha recomendado el consumo de cinco raciones de estos alimentos distribuidos a lo largo del día para prevenir distintas enfermedades y beneficiar al organismo con un aporte de minerales, vitaminas, fibra, antioxidantes, etc.

Hablando de este tema, merece la pena retomar la lectura del post Siete raciones de frutas y verduras al día mejor que cinco, recomendación que realizaban los expertos del Departamento de Epidemiología y Salud Pública del University College London, por todos los beneficios que aportaba esa mayor ingesta. Por ello concluían que era necesario cambiar el mensaje de ’5 al día’ por ’7 al día’.

Según los expertos, se trata del primer estudio que demuestra diferencias claras y significativas entre las frutas, verduras y cereales ecológicos y sus homónimos tradicionales. Teniendo en cuenta que el nivel de antioxidantes es mayor en una proporción de uno a dos en los alimentos ecológicos mencionados, en términos de nutrición humana, tomando cinco piezas al día los beneficios para el organismo se multiplicarían. Sobre este tema se ha hablado en varias ocasiones y se han realizado estudios que supuestamente demostraban que no eran más nutritivos y saludables, o todo lo contrario. Algunos expertos ya se han pronunciado sobre el tema, Tom Sanders, profesor de nutrición en el Kings College de Londres, indica que aunque la investigación muestra algunas diferencias, ¿son nutricionalmente relevantes?, en este sentido no está convencido.

Los resultados se basan en el análisis de 343 estudios previos que han realizado expertos de todo el mundo, con la finalidad de determinar las diferencias entre alimentos ecológicos y los alimentos tradicionales. Otros expertos a favor de los alimentos ecológicos apuntan que lo importante de la investigación, es que se rompe el mito de que el modo en el que se cultivan los alimentos no afecta a la calidad. En el supuesto de que alimentos industriales y ecológicos tuvieran el mismo valor nutricional, aspectos como el sabor, el aroma y su producción sostenible ya son cuestiones a tener en cuenta para decantarse por la compra de alimentos ecológicos. Recordamos las palabras de Ulrich Hamm, catedrático de Marketing Agrario y Alimentario de la Universidad de Kassel (Alemania), “Quien compra en el mercado ecológico no busca un mayor contenido de minerales, sino menor cantidad de pesticidas y deseos de preservar el medio ambiente”.

Las plantas ecológicas producen más compuestos antioxidantes para luchar contra las enfermedades y plagas, de ahí que su contenido sea mayor que en los alimentos industriales. No utilizar productos fitosanitarios fuerza en cierto modo a que las plantas reaccionen produciendo mayor cantidad de estos compuestos, sin embargo, los investigadores consideran que existen otras razones importantes, argumentan que las variedades alimentarias ecológicas se desarrollan por su resistencia y no por ser sobrealimentadas con fertilizantes artificiales. En todo caso, la revisión realizada muestra mayor carga de antioxidantes beneficiosos para el organismo, pero todavía no se ha realizado un estudio a largo plazo que muestre los beneficios para la salud de mantener una dieta ecológica, quizá este sea el tema de la próxima investigación.

En el análisis lo más llamativo para los investigadores ha sido el alto nivel de cadmio presente en los cultivos convencionales. El cadmio es uno de los metales más tóxicos existentes, siendo su toxicidad similar a la del mercurio. También han hallado hasta cuatro veces más residuos de pesticidas y plaguicidas en los alimentos industriales.

Carlo Leifert sabe que su investigación será criticada por varias razones, una de ellas es el haber incluido tantos estudios en la revisión realizada, ya que esto podría significar que los trabajos de mala calidad alterarían el resultado, pero explican que realizaron un análisis de sensibilidad y que incluso descartando la investigación con menos peso, el resultado apenas varió. Otra crítica que se puede recibir aludiría al cadmio, aunque se detectara este metal en los alimentos, su cantidad estaría por debajo de los límites aprobados. A esto el experto responde que el metal se acumula en el organismo y para quienes no quieran que en su cuerpo se acumulen metales o productos químicos peligrosos, la mejor opción sería comer alimentos ecológicos.

Parece que el investigador y su equipo esperan varias críticas acerca de su trabajo, una de las más llamativas procede de un análisis realizado en el año 2012 sobre 223 estudios, en aquel entonces se concluyó que eran poco significativos los beneficios para la salud, los investigadores argumentaron que la literatura científica publicada carecía de evidencia sólida a la hora de afirmar que los alimentos ecológicos eran mucho más nutritivos que los alimentos convencionales. Aunque no se indica en este artículo de The Guardian, posiblemente detrás de algunas críticas se encuentren las empresas que se dedican a la producción industrial de alimentos. A través de este enlace (Pdf) podréis acceder a la investigación completa.

Foto 1 | TimOller
Foto 2 | Paraflyer

 

 

Publicado en Gastronomía y Cia el 11/07/2014

Fogones Lejanos, estreno del nuevo programa para comerse el mundo

Fogones Lejanos, estreno del nuevo programa para comerse el mundo. Será el próximo domingo a las 22:30 horas en el canal de television española "Cuatro". El primer destino de este espacio gastronómico es Tokio, conoceremos a cocineros españoles que se han establecido profesionalmente y mostrarán la cultura gastronómica del país.

 

A finales del año pasado conocíamos que el canal de televisión Cuatro estaba preparando un nuevo programa al estilo de ‘cocineros españoles por el mundo’, el que hemos visto en Canal Cocina y posteriormente ha emitido La Sexta. El nombre de este nuevo espacio gastronómico televisivo es Fogones Lejanos, y al fin se conoce la fecha del estreno.

El próximo domingo a las 22:30 horas se estrena en Cuatro Fogones Lejanos, el nuevo programa para comerse el mundo con un primer destino más que interesante, Tokio. Como ya os comentamos, este programa de la productora de Callejero y Callejeros viajeros, Molinos de Papel, tiene como protagonistas a cocineros españoles que se han establecido en un país extranjero para ejercer su profesión.

Por eso, las cámaras de Fogones Lejanos viajan a distintos países para conocerlos y para que compartan con todos los telespectadores cómo se han abierto un futuro fuera de España, qué supone el cambio de país, cómo es su día a día en su profesión y además harán de guías para mostrarnos la cultura gastronómica de donde residen actualmente.

No sólo conoceremos ingredientes y platos que nos van a sorprender, o restaurantes de lo más pintorescos, aseguran que incluso algunos se encuentran en lugares que nunca han sido visitados por la televisión. Las cámaras de fogones lejanos nos mostrarán la gastronomía de un español en otro país, la cultura gastronómica de dicho destino y también rincones de lo más curiosos y/o encantadores.

Ya lo sabéis, si para empezar queréis conocer un poco más Tokio, el próximo domingo a las 22.30 horas podréis ‘saborearlo’ desde vuestro sofá. Esperamos que sea un programa muy instructivo y ameno.

Más información | Cuatro

Publicado en Gastronomía y Cia el 18/07/2014

Culinary Zinema: Cine y Gastronomía.

La 62ª Edición del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, Donostia Zinemaldia, se celebrará el próximo mes de septiembre, y con él, la cuarta edición de Culinary Zinema: Cine y Gastronomía. Conoce el programa de documentales y películas que comprende el programa de cine gastronómico armonizado con las cenas temáticas elaboradas por grandes cocineros.

        

 

El pasado 18 de julio se ha presentado la programación de la cuarta edición del Culinary Zinema: Cine y Gastronomía, sección de cine gastronómico que tiene lugar dentro del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, Donostia Zinemaldia, que este año cumple la 62ª edición y que se celebrará del 19 al 27 de septiembre de 2014.

Thomas Struck, responsable de la sección “Culinary Cinema” del Festival de Berlín, Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center y José Luis Rebordinos, director del Festival de San Sebastián, son los que han anunciado la programación de la nueva edición de Culinary Zinema, informando sobre las novedades, como la nueva colaboración con el Tokyo Gohan Film Festival, un certamen que nació hace cuatro años con la finalidad de crear un concepto que permita experimentar una comida con los cinco sentidos mientras se disfruta del buen cine y la buena música.

El director del Tokyo Gohan Film Festival, Naoki Kai, está satisfecho de la colaboración con la que espera un enriquecimiento de la cultura culinaria recíproco, llevando las mejores películas de esta temática a Japón, entre otras cosas. Esta colaboración contempla también que un jurado elegido por el Tokyo Gohan Film Festival valore las películas del Culinary Zinema y otorgue un premio de nada menos que 10.000 euros.

El programa del festival de cine y gastronomía contempla siete largometrajes y cuatro cortometrajes que se proyectarán del 20 al 26 de septiembre, y como en ediciones anteriores, la proyección de las películas irá acompañada de cenas temáticas elaboradas por reconocidos cocineros en los restaurantes Mirador de Ulía, Ni Neu, Tenis Ondarreta y en el Basque Culinary Center.

Publicado en : Noticias Gastronómicas y Cia el 18/07/2014

Los 10 trucos psicológicos que usan los restaurantes para 'rebañarnos' los bolsillos

Comer fuera es algo cada vez más común, pero cuando estamos en un restaurante, no pensamos en la ingeniería utilizada en los menús para hacernos gastar más dinero en los platos que dejan más ganancias.

Estos son algunos de los trucos psicológicos (recogidos por 'Business Insider') de los que se valen los restaurantes para hacernos gastar más dinero.
1. Evitar el uso de signos monetarios

Un signo de dólar o de cualquier otra divisa es algo que los restaurantes deben evitar incluir en la carta, ya que recuerda inmediatamente a los clientes que están gastando dinero.
 
Según un estudio de la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell, los visitantes que miraban una carta sin signos de dólar gastaron significativamente más que los que recibieron una carta con ellos impresos. Incluso si los precios están escritos con letra en lugar de con números, los visitantes gastan menos dinero, porque, de la misma forma, esto despierta en ellos sentimientos negativos asociados con el pago.

2. Ser delicados con los números
 
Los diseñadores de las cartas reconocen que los precios que terminan en 9, como 9,99 dólares, tienden a significar valor, pero no calidad. Por el contrario, los precios que terminan en 0,95 en lugar de 0,99 son más eficaces, porque parecen "más amigable" a los clientes. Algunos restaurantes prefieren dejar el precio sin decimales.
 
3. Utilizar un lenguaje muy descriptivo
 
Una investigación de la Universidad de Cornell reveló que los platos descritos de una manera más atractiva resultan más apetecibles para los clientes. De acuerdo con un estudio similar de la Universidad de Illinois, los menús con descripciones elevaron las ventas en un 27% en comparación con los platos sin descripciones.

4. Asociar los platos con la familia 

Los clientes se sienten especialmente atraídos por nombres de familiares, como 'padres' o 'abuelos', en los menús. Así, las personas son más propensas a comprar 'galletas de la abuela' o una 'ensalada de la tía Margo', pues estas denominaciones añaden cierto toque de nostalgia.

5. Usar términos de comida étnica para que los platos parezcan más auténticos
 
De acuerdo con el psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, Charles Spence, una etiqueta étnica o geográfica, como por ejemplo un nombre italiano, llama la atención de una persona hacia una determinada característica en un plato y saca a relucir ciertos sabores y texturas.

6. Destacar visualmente
 
Cuando los nombres de los alimentos están en negrita o en color, o van acompañados con fotografías, son apreciados por los clientes de forma mucho más especial que otros platos. Sin embargo, los restaurantes de lujo tienden a evitar esta estrategia, pues algunos pueden tacharla de mal gusto.

7. Utilizar objetos de valor para atraernos a artículos más baratos
 
Según Gregg Rapp, especialista en ingeniería de menús, los restaurantes usan alimentos muy caros como señuelo. "Probablemente no vayas a elegirlo, pero vas a encontrar algo un poco más barato y te va a parecer más razonable", dice.

8. Ofrecer dos porciones
 
Esta estrategia se llama horquillado. El cliente no tiene idea de cuanto más pequeña es la porción pequeña, pero asume que es el mejor precio de valor, ya que cuesta menos. En realidad, los restaurantes lo que quieren es vender la porción más pequeña usando como comparación la porción más grande a un precio más alto.

9. Limitar sus opciones
 
A través de tales opciones como 'prueba  todos' los sabores, tapas o menús fijos, los restaurantes privan a los clientes de la responsabilidad de elegir qué comer. Es mucho más eficaz para los restaurantes limitar su selección. Al parecer, el número óptimo de elementos en la carta es de seis artículos en los restaurantes de comida rápida y de siete a diez artículos por categoría en establecimientos de alta cocina.

10. Impulsarnos a gastar por el oído
 
Según una investigación en psicología de la Universidad de Leicester, la música clásica en restaurantes anima a los clientes a gastar más, ya que hace que se sientan más ricos. Por el contrario, una música pop menos sofisticada hace que la gente se gaste un 10% menos en sus comidas.

 

Publicado: 16 jul 2014  en http://actualidad.rt.com/sociedad/view/134077-trucos-psicologicos-restaurantes-hacer-gastar-dinero

 

Lima será sede de premiación a los 50 mejores restaurantes de América Latina

La lista es elaborada en base a las opiniones de expertos de la industria gastronómica y se revisa cada año.

       

Lima será sede de la gala de 'Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina', que se realizará el 3 de setiembre, anunció la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva.

 

“Ser la sede por segundo año consecutivo de la ceremonia de premiación de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina consolida a Lima como capital culinaria de la región. Es un reconocimiento que nos sitúa como un destino importante para los sectores de la industria turística y de viajes alrededor del mundo. Nos toca continuar trabajando para perdurar en el tiempo y en las preferencias de los viajeros”, destacó la ministra Silva.

 

La lista es formada en base a las opiniones de expertos de la industria gastronómica y se revisa anualmente con el propósito de brindar una guía de los restaurantes en América Latina. La organización de este certamen está a cargo de William Reed Business Media –reconocida corporación británica de comunicaciones con más de 150 años de trayectoria– con el apoyo de Promperú y diversas empresas privadas.

 

En la edición del año pasado, que fue la primera que se realizó en América Latina, se reconocieron a siete restaurantes peruanos, encabezados por Astrid y Gastón de Gastón Acurio, seguido por Central de Virgilio Martínez (puesto 4), Malabar de Pedro Miguel Schiaffino (puesto 7), Maido de Mitsuharu Tsumura (puesto 11), Rafael de Rafael Osterling (puesto 13), Fiesta de Héctor Solís (puesto 14), y La Mar también de Gastón Acurio (puesto 15).

 

La gala de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo se llevó a cabo el pasado 28 de abril en Londres, y dos restaurantes peruanos fueron reconocidos: Astrid y Gastón de Gastón Acurio en el puesto 18 y Central, del también Embajador de la Marca Perú Virgilio Martínez, quien, además, ganó el premio al mayor ascenso al escalar 35 posiciones y ocupar el puesto 15 de la lista.

 

Perú ha sido distinguido en 2012 y 2013 como el Mejor Destino Culinario del Mundo por los World Travel Awards, y ha sido nominado nuevamente este año. Además, la OEA ha reconocido a nuestra cocina como Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo.

¿Qué son los premios culinarios?

Los chefs y restaurantes ambiciosos necesitan ganar premios culinarios de los más pretistigiosos organismos internacionales para destacar como los mejores establecimientos. Desde 1900, la guía Michelin ha regido al mundo en lo concerniente a inspección de comida y restaurantes. El ser honrado con estrellas Michelin se ha convertido en el punto de referencia por el cual se mida la excelencia de un restaurante. Otros respetados y populares premios internacionales son los premios de la guía Zagat, el premio de la Fundación James Beard y los premios de San Pellegrino a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

Estrellas Michelin

Las estrellas Michelin son la distinción más alta de los premios internacionales. Si el restaurante donde estás comiendo tiene tres estrellas Michelin, sin lugar a dudas disfrutarás muchísimo tu comida. Las tres estrellas solo se le dan a los mejores restaurantes, oficialmente clasificados en la guía Michelin como "cocina excepcional, merece la pena una visita especial". Dos estrellas y tu restaurante tiene una valoración de "excelente cocina, vale la pena un desvío". Una estrella simplemente significa "muy buena cocina en su categoría".

              

Bib Gourmond

El premio Bib Gourmond es otorgado para reconocer al 95% de restaurantes que no tienen estrellas Michelin. Es un honorable elogio dado por los inspectores de Michelin a sus restaurantes favoritos alrededor del mundo que proveen experiencias de alimentos de calidad superior a precios moderados. Consultar la lista de restaurantes Bib Gourmond en la guía Michelin es una garantía confiable de que encontrarás un restaurant de alta calidad en el cual no tendrás que gastar más de US$60 por cabeza.

 

Premios Zagat

La guía Zagat es una guía internacional para los mejores restaurantes de los Estados Unidos y el mundo. También reconoce a los restaurantes "promedio", y todos los que están en medio, y los conmemora con una lista de premios. Es compilada cada año e incluye categorías como la mejor comida, el mejor debutante, las mejores compras, el más popular, ganadores por cocina, mejor decoración y mejor servicio. La última ceremonia de premios tuvo lugar en Londres, "uno de los mejores lugares para comer en el mundo," de acuerdo con Tim Zagat.

Los premios de la Fundación James Beard

La revista Time describe los premios de la Fundación James Beard como "los Oscares del mundo de la comida." Al igual que los Oscares, estos premios ponen en un escaparate a los ganadores de las categorías más importantes -por logros extraordinarios en el perfeccionamiento de un platillo, restaurantero extraordinario, chef extraordinario, restaurante extraordinario y más-. Lo que es especial sobre estos reconocimientos es que también incluyen premios para otros profesionales de la industria, medios de difusión, autores de comida y críticos. Estos premios son una marca de excelencia en cualquier establecimiento.

Los Premios AA de Hospitalidad

Los Premios AA de Hospitalidad son asistidos por algunos de los mejores profesionales de la industria de comida y bebida alrededor del mundo. Estos premios son numerosos en categoría, abarcando la diversidad del negocio desde la excelencia en la cocina hasta la excelencia en la sala de juntas. Un premio se otorga dependiendo de mejoras significativas en el negocio durante los previos 12 o 18 meses. AA también maneja un sistema de adjudicación de rosetas para los chefs, donde ganar dos es un signo de excelencia.

Los Premios San Pellegrino a los Mejores 50 Restaurantes del Mundo

Cada año, un grupo de líderes influyentes de la industria restaurantera, en la cocina, los periódicos y la sala de juntas, deliberan sobre qué restaurantes serán considerados en los mejores 50 del mundo. Alrededor de 800 de los mejores profesionales del ramo dividen al mundo en 26 regiones y destinan 31 miembros a cada una, formando concejos a través de loas cuales votan por sus establecimientos favoritos. Actualmente el mejor restaurant en este rubro es Noma en Copenhague, Dinamarca.

 

Articulo publicado en: http://www.ehowenespanol.com/son-premios-culinarios-info_383883/

Primeras Olimpiadas Gastronómicas en 2015

La Primera edición de las Olimpiadas Gastronómicas, tendrá lugar en Madrid en el año 2015. Es un evento de la gastronomía que se va a dar gracias a la firma de un acuerdo entre Mario Sandoval, como presidente de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España y Rafael Ansón por la Asociación de amigos de la Real Academia de la Gastronomía.

 

Estas futuras olimpiadas reunirán 24 países, que de aceptar la invitación, podrán participar en las distintas categorías de competición como: cocina, repostería, jefatura, sumillería y coctelería. 

 

El equipo español, lo formarán los ganadores del Primer Certamen Internacional de Gastronomía, y los del XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros, que tuvieron lugar respectivamente en Valladolid y en la pasada edición del Salón de Gourmets.

 

Fuente: Directo al paladar 

 

Gastronomía, de elBulli a la cocina "neurocientífica"

Con finas pinzas y pulso de acero, un joven cocinero coloca minúsculas flores sobre una mousse de anguila ahumada en el restaurante español Mugaritz, símbolo de una gastronomía llevada al extremo, revolucionaria para muchos pero extravagante para otros.

 

En esta ultramoderna cocina de armarios acristalados y relucientes lámparas de acero, donde las salsas se milimetran con pipeta, nacen cada año unos 70 nuevos platos fruto de un concienzudo trabajo de investigación, desarrollo e innovación.

Botones gelatinosos de bacalao, pan de cortezas asadas, lustre de olivas negras, nube de encebollado y piñones: 12.000 horas de experimentación son necesarias para crear estos miniplatos, una veintena de los cuales configura el menú de cada temporada.

"Trabajamos con el departamento de nuevas tecnologías y nuevos alimentos del centro tecnológico AZTI-Tecnalia", explica Andoni Aduriz, el laureado chef de este restaurante instalado en un viejo caserío de la localidad vasca de Rentería, en el norte de España.

Fue así cómo crearon hace unos años sus ya famosas pompas de remolacha, cacao o miel, formadas con una mezcla de proteína y gel, para la que necesitaron a un experto en tensiones y controlar el pH, recuerda.

Conocida hasta hace poco por sus tortillas de patatas, sus paellas o sus gazpachos, "España está ahora en punta de lanza del mundo con una cocina de creatividad, innovación y vanguardia", afirma otro gran chef vasco, Juan Mari Arzak, uno de los pioneros de esta revolución.

"La nuestra es una cocina de autor y de raíz porque hemos evolucionado sobre nuestra cocina popular", explica el dueño del tres estrellas Michelin más antiguo de España que a sus 71 años se apoya en su hija Elena, de 42, galardonada en 2012 con el premio Veuve Clicquot a la mejor mujer chef del mundo.

Defiende ante todo el producto: "que sea del kilómetro cero, de la estación, que sea cogido aquí". "Y el sabor, porque sin su sabor la cocina española no estaría donde está por mucha innovación".

A partir de ahí, todo es posible, como su aperitivo a base de chorizo, mango y tónica: una combinación poco ortodoxa que él asegura "tiene gracia y un equilibrio buenísimo".

Más difícil todavía

Para algunos críticos, sin embargo, tanta innovación pervierte la cocina.

"En España hemos pasado del 0 al 100 como los automóviles modernos, ya no en un segundo, sino en un plis plas" hasta "llegar a la deconstrucción de los platos, que hasta la palabra suena mal", afirma Rodrigo Mestre, reputado experto gastronómico catalán.

Con su "menú único, largo y estrecho, de muchos platos cada uno más difícil todavía", el catalán Ferran Adrià, cuyo restaurante elBulli fue designado número uno en cinco ocasiones por Restaurant Magazine, propulsó la cocina española al mundo en los años 1990, reconoce.

"Pero la hidrogenización, la esferificación, y todo eso, es harina de otro costal", afirma, lamentado esa "cocina de técnica casi física y química" del chef que en 2011 cerró su restaurante elBulli para convertirlo en fundación.

Por sus opiniones, algunos le llaman "retrógrado", admite Mestre. Pero no es el único.

El respetado chef español Santi Santamaria, fallecido en 2011, atacó con dureza esta cocina por su uso de aditivos. Y un crítico gastronómico alemán, Jörg Zipprick, llegó a afirmar en un polémico libro que "la cocina molecular nos sirve cola para papel pintado".

Rebasar los límites de la cocina puede pasar también por mezclar sabores con música, poesía o videoarte, como demostraron hace un año los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, del Celler de Can Roca, con su ópera gastronómica "El Sueño".

"Lo importante es la experiencia vivida", explica Aduriz. "La cocina es una herramienta más para construir una emoción de felicidad", asegura un cocinero que colabora con neurocientíficos para analizar las sensaciones que dejan sus platos.

"Hoy todo está interrelacionado y es lógico que ese intercambio de conocimiento deje su poso en la gastronomía", afirma el chef, para quien la alta cocina francesa está perdiendo el tren.

"Hasta los años 1990, todo lo que conocíamos tenía origen francés", pero la revolución lanzada en España provocó "que ahora se reivindiquen otras cocinas, como las americanas o las nórdicas", que ocupan ya los primeros puestos en los rankings.

Publicado en: http://www.180.com.uy/articulo/40327_Gastronomia-de-elBulli-a-la-cocina-neurocientifica

 

 

TripAdvisor compra la plataforma 'online' de reserva de restaurantes ElTenedor

TripAdvisor ha lanzado una oferta exclusiva para adquirir el grupo Lafourchette, cuya sede central está en París, una plataforma 'online' de restaurantes conocida en España por operar con su marca ElTenedor.

El acuerdo para la compra de Lafourchette, grupo controlado por Otium Capital desde 2009, ha sido firmado también por los accionistas de la plataforma 'online'. Ambas partes prevén finalizar en breve la operación, cuya cuantía no se ha dado a conocer, tras completarse los requisitos legales y administrativos.

 

Tras cerrarse la compra, Lafourchette y sus empleados continuarán operando desde las oficinas existentes de la compañía en Europa, situadas en París, Madrid, Barcelona y Ginebra.

 

El presidente y consejero de TripAdvisor, Stephen Kaufer, mostró su satisfacción por reforzar la marca Lafourchette, "con una red inigualable en toda Europa", lo que permitirá incrementar la oferta de restaurantes para los usuarios de TripAdvisor.

 

"Este acuerdo nos permitirá aprovechar la tremenda escala global de TripAdvisor para llevar más comensales a los restaurantes y capital de inversión para expandirnos a nuevos mercados", ha asegurado el consejero delegado de Lafourchette, Bertrand Jelensperger.

 

Lafourchette es una plataforma 'online' y móvil de reserva de restaurantes líder en Francia, España y Suiza, que también ofrece soluciones software de gestión para ayudar a los restaurantes a maximizar su negocio.

EPOS-lite, del hogar al restaurante domótico

Aún cuando los avanaces tecnológicos continúen aportando comodidad y sencillez a nuestras actividades cotidianas, hay pequeños placeres que nunca dejarán de ser atractivos para todos. Uno de ellos es salir a comer a un restaurante y creo que ni el más moderno hogar domótico puede atentar contra esta tentadora salida.

 

Sin embargo, lo que no podremos evitar es que los más sorprendentes desarrollos tecnológicos estén presentes en nuestro restaurante favorito, siempre con el objetivo de facilitar aún más el servicio y ahorrarnos una pérdida de tiempo indeseada cuando ya queremos emprender el regreso a casa.

Para ello el diseñador inglés Stephen Allport ha desarrollado un dispositivo llamado EPOS-lite. Este pequeño artefacto que estáis viendo en la fotografía podría describirse como la combinación de un menú digital con confección de boleta. En otras palabras, este curioso diseño nos permite seleccionar los platos y bebida que deseamos que, de manera inmediata estará disponible para el chef y se cargará a nuestra cuenta.

 

El EPOS-lite tiene el tamaño de un teléfono móvil y cuenta con conectividad WiFi que le permite, además de tomar nuestra orden, actualizar el menú manteniéndolo en comunicación con el stock disponible en el restaurante. Y eso no es todo, la idea es que también podamos pagar la cuenta con sólo ingresar una clave y olvidarnos de las tarjetas de crédito y la espera mientras el garçon nos devuelve la cuenta.

 

De momento, sólo se trata de un concepto aunque no estaría nada mal que pudiera convertirse en realidad.

 

Vía: Dvice

ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra

Un grupo de investigadores suizos ha desarrollado un nuevo marcador genético sintético para identificar el aceite de oliva virgen extra y evitar que se cometan fraudes. El ADN sintético se puede introducir en toda una producción a un coste muy económico que ronda los 0,014 euros por litro

Un grupo de investigadores del ETH Zurich (Instituto Federal de Tecnología) de Suiza, quiere acabar con el fraude del aceite de oliva de alta gama, para ello trabajan en un tipo de ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra. Se trata de una “etiqueta invisible” formada por nano partículas magnéticas de ADN que se colocan en una cápsula protectora de sílice y se mezcla con el aceite, también se añadirían unas nanopartículas de óxido de hierro que servirían para recuperar el ADN sintético.

 

Bastarían unos pocos gramos de este nuevo compuesto para poder identificar toda la producción de aceite de oliva virgen extra de Italia, los investigadores aseguran que con este sistema los fraudes tendrían sus días contados. Una vez envasado y distribuido el aceite de oliva virgen extra validar su origen sería sencillo, se podría utilizar un sistema que trabajara con un imán, aquí es donde entra en acción el óxido de hierro, con este elemento se asegura la recogida del sistema de control y validación (ADN sintético).

Una vez recogida la muestra sólo es necesario liberar el ADN de su recubrimiento utilizando una solución con base de fluoruro, posteriormente se realiza un análisis mediante la reacción en cadena de la polimerasa o PCR, técnica de biología molecular con la que se obtienen las copias de los fragmentos de ADN. Posteriormente se amplifican para que resulte mucho más fácil la identificación. Si el código genético sintético de la muestra se corresponde con el código que se registró cuando se añadió el ADN sintético en la producción del fabricante, el aceite estará validado y su origen y calidad certificado.

 

Los investigadores suizos explican que quienes quisieran realizar una falsificación de esta técnica, tendrían muy complicado crear un ADN que tuviera el mismo código. Claro, que también podrían llevar a cabo otro tipo de fraude, mezclar aceite de oliva virgen extra con el código genético, con otro aceite de oliva de menor calidad y más barato. En este caso entra en juego la concentración, es decir, hay un número determinado de partículas de ADN sintético registrado según el volumen de aceite, una mezcla alteraría estos valores y se podría identificar que se trata de un fraude.

 

Los expertos aseguran que estos elementos no modifican ni el aspecto ni el sabor del aceite, también aseguran que son totalmente inocuos para el organismo humano. Se utiliza sílice y óxido de hierro, elementos que están presentes en otros alimentos que consumimos habitualmente. Con respecto al ADN, de momento es sintético y se asegura que es inocuo, pero para evitar suspicacias se baraja la posibilidad de mejorar el sistema utilizando ADN natural obtenido de alimentos como las verduras o las frutas. Con respecto a los costes del sistema, los investigadores explican que supondría un gasto extra de 0’02 centavos de dólar (0,014 euros) por litro de aceite, un coste muy bajo. Parece ser que el nuevo marcador genético permanece estable en condiciones de calor o envejecimiento (almacenamiento del aceite), por lo que resulta más sencillo realizar el seguimiento y validación del producto.

 

Ampliando mercado, los expertos consideran que este sistema se podría utilizar en otro tipo de alimentos y bebidas, de momento ya ha sido testado con un aceite esencial de bergamota, un aceite que se extrae de la cáscara de un tipo de fruta cítrica que se suele utilizar como aromatizante en productos de confitería, bebidas, etc. Los expertos suizos están decididos a acabar con los fraudes, con la etiqueta genética las adulteraciones podrían tener los días contados. Podéis conocer más detalles de la investigación llevada a cabo en el Instituto Federal de Tecnología de Suiza a través de este artículo, para conocer todos los detalles del estudio, podéis acceder a la revista científica ASC Nano.

 

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2014/04/27/adn-sintetico-para-certificar-el-aceite-de-oliva-virgen-extra/

Cocina Americana en Canal Cocina

Nuevo programa en Canal Cocina para el mes de mayo dedicado a la Cocina Americana. El cocinero del Restaurante Gumbo de Madrid, Matthew Scott, es el encargado de hacernos viajar por la gastronomía de Estados Unidos a través de sus recetas.

 

Estrenamos el mes de mayo en apenas unas horas y como cada mes Canal Cocina da a conocer las novedades de su programación. Entre ellas se encuentra el programa titulado Cocina Americana, un espacio culinario con el que se pretende mostrar que la gastronomía norteamericana no se basa en las alitas de pollo con salsa barbacoa, en las hamburguesas con patatas fritas y en el brownie de chocolate.

Cocina Americana se estrenará el 1 de mayo y se emitirá de lunes a viernes a las 13:30 horas, a las 19:30 horas y a las 22:30 horas. Al mando de los fogones se encuentra el chef Matthew Scott, quizá lo conocéis por el programa ‘Cocina de Nueva Orleans’, de hecho, en esa ciudad se encuentra su origen, pero desde el año 1996 reside en Madrid.

Después de pasar por distintas cocinas, como la de Pedro Larumbe o El Amparo, el cocinero abrió su restaurante en el madrileño barrio de Malasaña, el Restaurante Gumbo. Desde hace más de diez años Matthew Scott ofrece la cocina de sus raíces en Gumbo, es una cocina de mestizaje, con identidad propia dentro de los Estados Unidos.

Pero al parecer, durante todo el mes de mayo Matthew Scott nos va a mostrar la gastronomía de distintas zonas de Estados Unidos en el programa Cocina Americana, pero posiblemente habrá buena dosis de cocina de Nueva Orleans, fusión de tradiciones culinarias europeas en la que se incluyen ingredientes del nuevo mundo.

De momento sabemos que no faltarán los Tomates verdes fritos, el Gumbo de pollo, el Estofado de cangrejo de río o la Tarta de Cacahuete. Recordad que en Canal Cocina irán publicando las recetas de sus programas, aquí podéis acceder a las del programa anterior.

Cocina Americana consta de 22 capítulos de unos 24 minutos de duración cada uno. A partir de mañana podremos saber cuánto hay de cocina cajún, criolla y/o norteamericana hay en el programa, lo que es seguro es que conoceremos nuevas recetas de cocina internacional que nos gustará probar.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2014/04/30/cocina-americana-en-canal-cocina/

Los 50 mejores restaurantes del mundo de 2014

El Celler, Mugaritz y Arzak se encuentran entre los diez mejores establecimientos de este año

Londres. (Agencias).- El restaurante danés Noma arrebató hoy el título de Mejor Restaurante del Mundo al español El Celler de Can Roca (Girona) que lo ostentó durante 2013 después de varios años entre los cinco primeros puestos del ránking que elabora la revista británica Restaurant.

 

El resultado se ha conocido esta noche en una gala en Londres y ha supuesto la pérdida de la primera posición por parte del restaurante gerundense, que el año pasado ocupó el puesto número 1 por primera vez; en 2011 y en 2012 ya se había situado en el segundo lugar.

 

Así, El Celler de Can Roca ha perdido el título de mejor restaurante del mundo contra el local Noma de Copenhague, del danés René Redzepi, que había caído a la segunda posición a favor del establecimiento gerundense el último año --aunque entre 2010 y 2012 ya había liderado el ranking--.

 

El Celler de Can Roca, que también dispone de tres estrellas Michelín desde 2009, ha competido con otros restaurantes de alto nivel gastronómico para conseguir esta segunda posición en la clasificación mundial, que se determina por las votaciones de 900 expertos internacionales.

 

El establecimiento gerundense, que Joan y Josep Roca abrieron en un barrio de las afueras de Girona en 1986 y que en 1998 incorporó a la cocina a su hermano menor, Jordi, se sitúa cerca del bar-restaurante de sus padres --Can Roca--.

 

Esta es la lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo:

 

50 Waku Ghin, Singapore+65 6688 8507 marinabaysands.com

49 Coi San Francisco, USA+1 415 393 9000 coirestaurant.com

48 The Test Kitchen Cape Town, South Africa+27 21 447 2337 thetestkitchen.co.za

47 The Fat Duck Bray, UK+44 1628 580 333 thefatduck.co.uk

46 Le Calandre Rubano, Italy +39 049 630 303 calandre.com

45 Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium +32 9 383 58 48 hofvancleve.com

44 The French Laundry Yountville, USA+1 707 944 2380 frenchlaundry.com

43 Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland +41 81 632 10 80 schauenstein.ch

42 Geranium Copenhagen, Denmark +45 69 96 00 20 geranium.dk

41 Quique Dacosta Dénia, Spain +34 965 784 179 quiquedacosta.es

40 Daniel New York, USA+1 212 288 0033 danielnyc.com

39 Piazza Duomo Alba, Italy +39 0173 366 167 piazzaduomoalba.it

38 L’Astrance Paris, France +33 1 40 50 84 40 astrancerestaurant.com

37 Restaurant André Singapore +65 6534 8880 restaurantandre.com

36 Mani São Paulo, Brazil +55 11 3085 4148 manimanioca.com.br

35 Martín Berasategui Lasarte-Oria, Spain +34 943 366 471 martinberasategui.com

34 Asador Etxebarri Atxondo, Spain +34 946 58 30 42 asadoretxebarri.com

33 Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan +81 3 3423 8006 nihonryori-ryugin.com

32 Attica Melbourne, Australia +61 3 9530 0111 attica.com.au

31 L’Atelier SG de Joël Robuchon Paris, France +33 1 42 22 56 56 atelier-robuchon-saint-germain.com

30 Per Se New York, USA+1 212 823 9335 perseny.com

29 De Librije Zwolle, Netherlands +31 38 421 20 83 librije.com

28 Aqua Wolfsburg, Germany +49 5361 60 6056 restaurant-aqua.com

27 Le Chateaubriand Paris, France +33 1 43 57 45 95 lechateaubriand.net

26 Azurmendi Larrabetzu, Spain +34 944 558 866 azurmendi.biz

25 L’Arpège Paris, France +33 1 47 05 09 06 alain-passard.com

24 Amber Hong Kong, China +852 2132 0066 amberhongkong.com

23 Restaurant Frantzén Stockholm, Sweden +46 08 20 85 80 restaurantfrantzen.com

22 Vila Joya Albufeira, Portugal +351 289 591 795 vilajoya.com

21 Le Bernardin New York, USA +1 212 554 1515 le-bernardin.com

20 Pujol Mexico City, Mexico +52 55 5545 4111 pujol.com.mx

19 Fäviken Järpen, Sweden +46 647 400 37 favikenmagasinet.se

18 Astrid y Gastón Lima, Peru +51 1242 4422 astridygaston.com

17 Gaggan Bangkok, Thailand +66 2 652 1700 eatatgaggan.com

16 Steirereck Vienna, Austria+43 713 31 68 steirereck.at/restaurant

15 Central Lima, Peru +511 242 8515 centralrestaurante.com.pe

14 Narisawa Tokyo, Japan +81 3 5785 0799 narisawa-yoshihiro.com

13 Nahm Bangkok, Thailand +66 2 625 3388 comohotels.com/metropolitanbangkok

12 Vendôme Bergisch Gladbach, Germany +49 2204 42 906 schlossbensberg.com

11 Mirazur Menton, France +33 4 92 41 86 86 mirazur.fr

10 The Ledbury London, UK+44 207 792 9090 theledbury.com

9 Alinea Chicago, USA+1 312 867 0110 alinearestaurant.com

8 Arzak San Sebastián, Spain +34 943 278 465 arzak.es

7 D.O.M. São Paulo, Brazil +55 11 3088 0761 domrestaurante.com.br

6 Mugaritz San Sebastián, Spain+34 943 52 24 55 mugaritz.com

5 Dinner by Heston Blumenthal London, UK +44 207 201 3833 dinnerbyheston.com

4 Eleven Madison Park New York, USA +1 212 889 0905 elevenmadisonpark.com

3 Osteria Francescana Modena, Italy +39 59 210 118 osteriafrancescana.it

2 El Celler de Can Roca Girona, Spain +34 972 222 157 cellercanroca.com

1 Noma Copenhagen, Denmark +45 3296 3297 noma.dk

 

Fuente: http://www.lavanguardia.com/ocio/20140428/54406433610/50-mejores-restaurantes-mundo-2014.html

Los 50 mejores restaurantes del mundo se conocerán hoy en Londres

El actual número uno, el español El Celler de Can Roca, confía en mantener el puesto.

 

La lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo se desvelará esta noche en Londres en una gala considerada los Oscar de la gastronomía. Allí se sabrá si el actual número uno, el español El Celler de Can Roca, se mantiene en el puesto por segundo año consecutivo. Este ránking está elaborado por más de 900 cocineros y críticos y analistas gastronómicos que votan a siete restaurantes en los que han debido comer, y está auspiciado por la revista británica Restaurant.

Prestigiosos chefs

El edificio Guildhall de Londres acogerá esta noche la ceremonia de presentación de la lista, a la que asisten los más prestigiosos chefs del mundo. Como los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca; el brasileño Alex Atala (D.O.M.), firme candidato al trono de la restauración y actual número 6 mundial; el italiano Massimo Bottura, de Ostería Francescana, favorito en la prensa de su país para ascender desde su tercer puesto actual, y uno de los más admirados por sus colegas, el español Andoni Luis Aduriz, cuyo Mugaritz está en el número 4.

 

También Quique Dacosta que, con el restaurante que lleva su nombre en Denia (Alicante), tuvo una importante ascenso hasta el puesto 26 en 2013 y es favorito para seguir subiendo; Eneko Atxa en nombre de Azurmendi (Lezama, Vizcaya), que suena para incorporarse a la lista de los "50 Best", y Virgilio Martínez, de Central (Perú), del que se espera una escalada desde su actual número 50. Y Gastón Acurio, cuyo Astrid y Gaston de Lima encabeza la lista de América Latina y en la mundial está en el número 14 con previsiones de mejorar, como el londinense Dinner By Heston Blumenthal, que las quinielas situaron en primera posición durante años y está en el séptimo puesto de este ránking.

Temas relacionados

Fuente: http://www.abc.es/

 

Leyes absurdas que protegen los intereses de la industria alimentaria

La asociación alemana Foodwatch denuncia las leyes absurdas que protegen los intereses de la industria alimentaria, citando algunos ejemplos como el contenido de dioxinas en los alimentos, el de uranio en el agua, la poca transparencia de los aditivos alimentarios, etc. Son diez ejemplos, aunque se podrían citar muchos más.

Hoy leemos en Foodwatch, asociación de Alemania sin ánimo de lucro que intenta defender los intereses y derechos de los consumidores alemanes, una noticia en la que se denuncia que la legislación alimentaria en la Unión Europea protege con más eficacia los intereses de la industria alimentaria que los intereses de los consumidores. Los alimentos tienen un gran nivel de seguridad, esta es una de las aseveraciones más utilizadas por los políticos y la industria de los alimentos, aunque de vez en cuando aparecen en escena escándalos alimentarios que muestran que las medidas políticas adoptadas en materia de seguridad alimentaria no son tan eficaces, como por ejemplo el escándalo de la mozzarella italiana en el año 2008, el nivel excesivo de dioxinas que se detectó en los huevos alemanes hace tres años, los problemas con la carne de caballo (no es que fuera peligrosa pero era un fraude) en el año 2013, etc.

Lo cierto es que se pueden citar numerosos casos de escándalos alimentarios, así como el uso de determinados componentes y aditivos que se han considerado seguros y que al final se han ido prohibiendo tras un largo proceso de litigio e investigación. Los consumidores ven con impotencia cómo la industria alimentaria y la política, dictan las reglas del juego según sus intereses y necesidades, tienen una serie de leyes absurdas que protegen los intereses de la industria alimentaria, no se cuenta con una legislación eficaz capaz de hacer valer la protección de los consumidores.

Foodwatch nos muestra 10 leyes absurdas que velan por los intereses de la industria alimentaria, también nos hablan de las medidas incoherentes y poco eficaces que se adoptan tras un escándalo alimentario. Por ejemplo, en el caso de los huevos con dioxinas, el gobierno Alemán anunció medidas como un muestreo por cada 1.000 toneladas de pienso para animales de corral, medida que se considera insuficiente. En otro ejemplo citado se habla del uranio contenido en el agua, hay un límite de tolerancia para el agua de la red de abastecimiento público, pero no se aplica en el agua embotellada. Sí se habla de aditivos, se pueden citar los colorantes azoicos o azocolorantes que utiliza la industria alimentaria, algunos están bajo sospecha por ser causa del TDAH (Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad), etc.

A continuación citamos las 10 leyes más locas o absurdas que atentan contra la seguridad alimentaria según Foodwatch:

Reglas ineficaces en materia de alimentos transgénicos. Agricultores y consumidores tienen libertad de elección tanto para cultivar como para alimentarse con transgénicos. No están estandarizadas las distancias mínimas entre el cultivo de alimentos tradicionales y modificados genéticamente, dependiendo del país, la distancia de seguridad fluctúa entre 150 y 500 metros, estas reglamentaciones no tuvieron en cuenta a las abejas, insectos que pueden volar varios kilómetros portando polen transgénico.

Limitación del contenido de dioxinas en los alimentos. En lo que respecta a contenido de dioxinas, existen límites a fin de proteger a los consumidores, sin embargo, varios alimentos entran en el mercado con niveles de dioxinas superiores. Recordemos que algunos investigadores explicaban que esta sustancia química es muy tóxica y está asociada a diferentes problemas de salud, pudiendo interferir en el sistema inmunitario, causar problemas en el sistema reproductivo y provocar cancer.

Advertencias en las etiquetas alimentarias en letra pequeña acerca de los azocolorantes. Sobre estos aditivos de los que se sospecha quecausan problemas de salud como el TDAH, la UE adoptó la medida de incluir una advertencia en las etiquetas alimentarias que puede pasar fácilmente por alto.

Recomendaciones sobre el consumo de azúcar que proceden directamente de la industria. La UE hace que todavía sea posible que los fabricantes de alimentos elaboren productos con 90 gramos de azúcar, como ingesta diaria recomendada. Foodwatch explica que este valor no ha sido determinado por la a Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria u otras instituciones científicas, sino directamente por el grupo de presión de la industria alimentaria europea. Al respecto merece la pena recordar que la OMS recomienda reducir a la mitad la cantidad azúcares que hasta ahora ponía como límite máximo, pasando de los 50 gramos a los 25 gramos de azúcar, de ello hablábamos en el post Reducir el consumo de azúcar para mejorar la salud de la población.

Límite del contenido en uranio en el agua. A pesar de que existe un límite tolerable establecido en el agua del grifo, esta limitación, según la asociación alemana, no se aplica al agua embotellada. La reglamentación adoptada por el gobierno federal se aplica al agua potable no embotellada.

Los aditivos alimentarios aparecen en las etiquetas de los envases que se comercializan en el supermercado, pero no sabemos nada de ellos en los restaurantes. Para Foodwatch un comensal de un restaurante es un consumidor de segunda categoría, ya que no sabe qué aditivos contiene su comida a diferencia de quienes van al supermercado.

Pruebas de dioxinas incompletas. Tras el escándalo de las dioxinas en el año 2011, el gobierno alemán anunciaba la extinción de derechos de los productores de piensos para evitar alimentar a los animales con alimentos con dioxinas. En el reglamento comunitario no se contemplan todos los ingredientes que pueden contener dioxinas y por tanto no se controlan. A esto hay que añadir que el muestreo que se realiza se considera insuficiente, una muestra por cada 1.000 toneladas de producto.
Como resultado de la encefalopatía espongiforme bovina, determinadas harinas animales deben ser identificadas para que no puedan introducirse en la cadena alimentaria. Las leyes comunitarias permiten utilizar un marcador químico cuyas propiedades inodoras e incoloras hacen que sólo se pueda detectar en un laboratorio, por lo que la entrada de estas harinas en el canal alimentario es posible.

Información saludable sólo por encargo. Las autoridades alemanas saben del problema del uranio en el agua o el riesgo de la acrilamida en los alimentos, entre otros ejemplos, sin embargo, no informan a los consumidores debidamente a no ser que se le solicite expresamente. Lo cierto es que La Ley de Información al Consumidor permite el acceso a este tipo de información sólo si se realiza la petición, el problema es que muchos consumidores desconocen la ley, lo más coherente sería liberar toda la información y que pudiera ser consultada por cualquier usuario sin solicitud previa.

Impunidad para quien envenena. Un fabricante de piensos que haya sido denunciado por introducir productos peligrosos en la alimentación animal, no recibe sanción alguna, en su lugar se le da un plazo para que modifique la composición y elimine el ingrediente que resulta peligroso. El resultado es que una producción se puede comercializar en su totalidad, la siguiente ya se presentará con la modificación oportuna, cuando en realidad se debería retirar todo el pienso del mercado.

A través de este enlace podéis consultar toda la información facilitada por Foodwatch de la denuncia realizada, no se puede negar que hay errores que solucionar y pasos que dar para mejorar la legislación en materia de seguridad alimentaria, de hecho, la EFSA realiza muchos avances en este sentido.

 

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2014/04/16/leyes-absurdas-que-protegen-los-intereses-de-la-industria-alimentaria/

El nomadismo gastronómico: ¿una nueva moda?

Heston Blumenthal y René Redzepi, dos de los chefs más famosos del mundo, decidieron mudar de país sus restaurants

         

Redzepi y Blumenthal: los nómades gastronómicos del momento. (Fotos: Félix Ingaruca / El Comercio, Ratamala / Flickr)

 

 

Noma, el restaurante de René Redzepi, y The Fat Duck, de Heston Blumenthal, anunciaron casi en simultáneo su mudanza de país (y de continente). Noma se va de Dinamarca a Japón, mientras que The Fat Duck lo hará del Reino Unido a Australia.

 

¿Para qué invertir cuantiosas sumas de dinero en un traslado de este tipo? La respuesta es simple: para mantenerse a tono con la última tendencia gastronómica, los restaurantes pop-up, que no son más que locales temporales que emigran de un lugar a otro para renovar sus aires y absorber nuevos aprendizajes y tendencias propias de la cocina local de cada sitio al que llegan.

 

NOMA EN JAPÓN

 

El local de René Redzepi llegará a Japón en 2015 con todo su equipo para quedarse allí durante un par de meses. El chef danés, además, informó en un comunicado en la web que en el nuevo Noma solo utilizará insumos japoneses, puesto que ha tenido oportunidad de conocerlos a través de distintas experiencias y ha quedado maravillado con ellos.

 

El restaurante danés ya había realizado una mudanza anterior a Londres, durante los Juegos Olímpicos de 2012. El equipo del local que fuera elegido mejor restaurante del mundo del 2010 al 2012 por la renombrada revista Restaurant tiene gran entusiasmo por nutrirse de la cultura nipona y llevarse algo de ella a su sede de Copenhague. 

 

EL DATO

 

Como se recuerda, The Fat Duck, del inglés Heston Blumenhtal, reabrirá sus puertas en febrero del 2015 en Melbourne, Australia, donde tomará el nombre de Dinner. Este restaurante, a diferencia del de Redzepi, no será temporal, pues se mantendrá abierto transcurridos los seis meses de la 'migración', cuando el local del pato gordo vuelva a abrir en Londres. 

Fuente: http://elcomercio.pe/gastronomia/noticias/nomadismo-gastronomico-nueva-moda-noticia-1719974

Envases alimentarios con revestimiento antiadherente a partir del año 2015

En el año 2015, en las estanterías de los supermercados empezarán a encontrarse los nuevos envases con LiquiGlide, un recubrimiento especial que permite el vaciado completo del contenido alimentario espeso y difícil de apurar, como puede ser el kétchup o la mayonesa.

En el año 2012 hablábamos de LiquiGlide, un recubrimiento especial desarrollado por el MIT (Instituto de Tecnología de Massachusetts), que facilitaba el vaciado completo del contenido alimentario espeso y difícil de apurar de cualquier envase, como por ejemplo el ketchup. Sobre estas líneas podéis ver un ejemplo en el que el contenido del bote se vacía por completo y sin ningún esfuerzo, un gran avance para reducir el desperdicio alimentario aprovechando al máximo todo el contenido de los envases. Gracias a LiquiGlide ningún envase será desechado con restos de alimento en su interior, como ocurre actualmente.

Con este revestimiento antiadherente sus desarrolladores aseguraban que se podría ahorrar hasta un millón de toneladas de alimentos y bebidas, es apto para aplicar en cualquier tipo de envase, ya sea de plástico o cristal, y ha superado las pruebas de calidad recibiendo la correspondiente certificación de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos), por ser un producto seguro que no encierra ningún riesgo para la salud. Ahora bien, quedaba la duda de si el producto sería bien acogido por la industria alimentaria y si se empezaría a utilizar, estas dudas ya se han despejado, parece ser que se va a iniciar la comercialización de envases alimentarios con revestimiento antiadherente a partir del año 2015, la demanda del producto ha ido creciendo y son muchas las empresas interesadas en LiquiGlide.

Se puede decir que el revestimiento antiadherente marcará un antes y un después en el sector de la alimentación, logrará cambiar la forma en la que los líquidos, por muy espesos que sean, fluyan. Actualmente se está trabajando con varias marcas de consumo para implementar el recubrimiento, parece ser que los primeros productos cuyo envase estará tratados con el recubrimiento serán la mayonesa, la pintura y la pasta de dientes. Aunque inicialmente se concibió para el sector de la alimentación, son muchas sus aplicaciones y posibilidades, de ahí que la empresa esté negociando con otras industrias como la farmacéutica, petroleras, aceites industriales, etc.

La tecnología que fue desarrollada por investigadores del Varanasi Research Group Laboratory del MIT, ha causado tanta expectación que se han recibido miles de consultas a través de la página web oficial, provocando un repunte espectacular del tráfico hasta el punto de producir el bloqueo de la página web, por lo que ahora no se puede consultar hasta que no se presente el nuevo portal. Sólo en el primer año, más de 100 empresas de bienes de consumo han visitado las oficinas de esta empresa para informarse sobre LiquiGlide, un recubrimiento que supera con creces a cualquier otro creado anteriormente tanto en duración como en seguridad y eficacia.

Según el director ejecutivo de la empresa, una nueva tecnología suele tardar entre 7 y 10 años desde que se gesta en el laboratorio hasta que alcanza los mercados, pero debido a la naturaleza y características de este revestimiento antiadherente, en apenas dos años empezará a estar presente en muchos envases alimentarios y otros productos de consumo. Hay que recordar que LiquiGlide ganó el segundo premio del MIT Entrepreneurship Competition, una de las más importantes competiciones para emprendedores, cuyo objetivo es presentar productos o sistemas de negocio interesantes para el mundo de la industria.

En este artículo de Food Production Daily nos hablan de todos los logros obtenidos por esta empresa, contratos firmados, patentes concedidas y pendientes, crecimiento de la empresa, etc.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2014/02/27/envases-alimentarios-con-revestimiento-antiadherente-a-partir-del-ano-2015/



Máquina dispensadora de galletas Oreo personalizadas

La nueva campaña de marketing de las galletas Oreo se realiza desde el festival SXSW pero llega a todo el mundo gracias al uso de las redes sociales. Twitter es el aliado que enseña a todos los usuarios su máquina dispensadora de galletas Oreo personalizadas, es más, los sabores de la galleta que se elabora al instante, depende de la tendencia generada en Twitter.

South by Southwest (SXSW) se celebra estos días en Austin (Texas), es un festival que conjuga la música, el cine y los medios interactivos. Internet es el principal medio interactivo, o al menos así se considera actualmente, y como es fácil suponer, las redes sociales juegan un importantísimo papel. En las redes sociales se apoyan cada día más iniciativas de empresas que quieren llegar a los consumidores, es un medio rápido, gratuito y si se hace bien, eficaz.

 

Hay empresas que lo tienen más fácil porque ya tienen al público ganado en el mundo real, pero además, con sus iniciativas en el mundo virtual siguen captando la atención y afianzando su popularidad. Hoy hablamos del fabricante de las famosas galletas Oreo, quien está triunfando en el festival con su máquina dispensadora de galletas Oreo personalizadas.

Twitter es el aliado de la nueva campaña de marketing de Oreo, y #eatthetweet (cómete el tuit) es el hashtag o etiqueta para la promoción de la galleta de la internacional de alimentación Mondelez. Buscando cómo llamar la atención en un evento en el que se reúnen muchísimos influenciadores y en el que se presentan muchísimas demos de productos y alta tecnología, en colaboración con la empresa de diseño, tecnología e innovación Maya Design han creado la máquina expendedora de galletas personalizadas y elaboradas al instante.

 

Esta máquina la han colocado en un stand, parece ser que denominado Trending Vending Lounge, en el que hay una barra en la que ofrecen leche para beber (imaginamos que también las galletas clásicas) y entre otras cosas, se puede disfrutar de la música de un DJ y Wi-Fi gratis con zona de carga de dispositivos, muy necesario en este tipo de eventos, con ello no sólo atraen a los consumidores de sus galletas, sino a cualquier usuario de smartphones, tablets u otros dispositivos.

Pero centrándonos en el producto y en el ‘marketing gastronómico’, Mondelez atrae al público con la posibilidad de disfrutar de una galleta personalizada en base a las tendencias en tiempo real, producida por la expendedora Oreo Trending Vending. Esta máquina utiliza la tecnología de impresión 3D, podéis ver cómo funciona a continuación.

 

 

Al parecer, la pantalla de la máquina de galletas Oreo muestra los sabores que según las conversaciones sociales en Twitter, son tendencia. Hay disponibles doce opciones de sabor y colores para el relleno, que es lo personalizable de la galleta. Una vez seleccionada la Oreo Trending, la máquina tarda dos minutos en ensamblarla y dispensarla, lista para su degustación con un vaso de leche, para lamer el relleno o comérsela a bocados.

 

Al menos en este momento #eatthetweet no es trending topic, pero sí lo es el salón #SXSW en el que está, hasta mañana, la máquina de galletas Oreo con sabores elegidos por los tuiteros. ¿De qué sabor elegirías las adictivas galletas Oreo?

 

Foto | #eatthetweet

Fuente:http://www.gastronomiaycia.com/2014/03/10/maquina-dispensadora-de-galletas-oreo-personalizadas/